Topinambur auf Grünkohl
In der kalten Jahreszeit landet das heimische Superfood Grünkohl bei mir sehr häufig auf dem Teller. Neben einem hohen Gehalt an Protein, Eisen, Calcium und Vitamin K, zählt Grünkohl zu den Vitamin-C-reichsten Lebensmitteln überhaupt. Ob als Chips, Pesto, gebacken, gebraten, gedünstet oder roh – Grünkohl ist in der Küche so vielseitig einsetzbar.
Zutaten
für 2 Portionen
400 g Topinambur
100 g Grünkohl
2 Birnen
1 rote Zwiebel
50 ml naturtrüber Apfelsaft
2 EL Birnenessig
1 EL Apfeldicksaft
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
1 Handvoll Walnüsse
Frischer Thymian
Zubereitung
Die Topinamburknollen gründlich säubern und ungeschält in kleine Stücke schneiden.
Den Grünkohl waschen und trockenschleudern. Gut durchkneten und in kleine Stücke reißen oder schneiden.
Birnen und Zwiebel schälen und in kleine Spalten schneiden.
Apfelsaft, Essig, Apfeldicksaft und eine Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Dann Birnen und Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sud ein wenig einreduziert ist. Die Birnen immer wieder mit dem Sud übergießen.
Topinambur auf ein Backblech geben und mit etwas Öl beträufeln. 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius knusprig backen. Nach ca. 15 Minuten den Grünkohl dazugeben. Alles ein paar Mal wenden.
Die Birnen und Zwiebel aus dem Sud nehmen und diesen mit 2 EL Rapsöl zu einem Dressing verrühren.
Den Grünkohl und Topinambur auf einem Teller anrichten, die glasierten Birnen mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
Abschließend die Walnüsse darüber bröseln und dieses herrliche Gemüsegericht mit frischem Thymian garnieren.
Dieses und viele weitere Rezepte findet ihr in meinem Kochbuch „Von draußen“, erschienen im September 2022 beim Verlag Ennsthaler.
Fotos:
Daniel Hobelsberger